同济大学浙江学院论坛

标题: 介绍一下我的家乡——福建龙岩 [打印本页]

作者: 哥只是个挂B 时间: 2011-1-28 19:50
标题: 介绍一下我的家乡——福建龙岩
本帖最后由哥只是个挂B 于 2011-1-28 20:30 编辑

龙岩

这是嘉兴和龙岩地理位置的对比
上几张图电梯：闽西八大干（大家对吃的比较感兴趣就点这里）

龙岩市位于北纬24度23分—26度02分，东经115度51分—117度45分，地处Taiwan海峡西岸、福建省的西部，通称闽西。东与福建省泉州、漳州两市接壤，西与江西省赣州市交界，南与广东省梅州市毗邻，北与福建省三明市相接，距厦门142公里（高速公路里程，下同）、泉州216公里、福州376公里。龙岩是距离厦门最近的内陆邻海城市，也是海峡西岸经济区延伸两翼、对接两洲、拓展腹地的交通枢纽与重要通道。

中文名称：	龙岩
外文名称：	Longyan City
别名：	闽西
行政区类别：	地级市
所属地区：	福建省
下辖地区：	新罗区、永定县、上杭县等
ZF驻地：	新罗区
电话区号：	0597
邮政区码：	364000
地理位置：	福建西部
面积：	19050平方公里

人口：	277万(2008年末)
方言：	龙岩话、客家话
气候条件：	亚热带海洋性季风气候
著名景点：	古田会议旧址、客家土楼、龙崆洞、冠豸山、梅花山
机场：	连城机场(冠豸山机场)
火车站：	龙岩火车站
车牌代码：	闽F
市委书记：	张健
市长：	黄晓炎

市情概况　　龙岩市位于北纬24度23分—26度02分，东经115度51分—117度45分。东与福建省泉州、漳州两市接壤，西与江西省赣州市交界，南与广东省梅州市毗邻，北与福建省三明市相接。距厦门142公里（高速公路里程，下同）、泉州216公里、福州376公里。距龙岩市区城东2公里的翠屏山麓，有一处喀斯特溶洞，此洞因岩纹似龙而得名“龙岩洞”，龙岩市名由此而来，。是全国唯一一个以"龙"字命名的地级市。龙岩市由古龙岩州和建国后来属的部分古汀州辖地组成。龙岩市的新罗区和漳平使用闽南话，是闽南方言龙岩话片区。闽西是一块历史悠久、文化厚重的土地。它是福建省最重要的三条大江――闽江、九龙江、汀江的发源地。这里曾经是远古时代“古闽人”的天堂，是“闽越人”的祖籍地和“南海国”的国都所在地及其中心区域，是河洛人的祖居地之一，也是享誉海内外的客家聚居地。河洛文化，客家文化和土著文化在这里相互融合，竞放异彩，深深地吸引了张九龄、李纲、朱熹、王阳明、宋慈、文天祥、徐霞客、纪晓岚等著名历史文化名人的脚步；孕育了“岭南画派”的鼻祖上官周、“扬州八怪”的黄慎、华喦等一批名震海内外的闽西藉文化艺术的一代宗师。他们登台临风的吟咏、泼墨挥洒的流云、忧国忧民的慨叹，使得闽西历史文化的浩卷更加璀璨辉煌。市情相关　　市名拼写
　　普通话市名拼音：Lóngyán Shì
　　龙岩话市名拼音：liong-na-qi
　　闽南话市名拼音：liong-wam-qi / liong-na-qi
　　辖区邮编
　　龙岩市 364000，漳平市 364400 ，上杭县 364200 ，
　　永定县 364100 ，武平县 364300 ，长汀县 366300 ，连城县 366200
　　市树—— 樟树
　　樟科樟属，亚热带常绿阔叶乔木，为福建省乡土树种。樟树枝叶有香气，别名“香樟”，可提炼樟脑、樟油。其材质优良，耐腐防虫，是重要珍贵用材及特种经济树种。
　　市花——建兰和山茶花

作者: 哥只是个挂B 时间: 2011-1-28 19:51
本帖最后由哥只是个挂B 于 2011-1-28 20:14 编辑

客属和侨区　　闽西是客家人的主要祖地和聚居地之一，全市七个县(市、区)有五个县是客家县，客家人口占全市总人口75%。闽西客家文化、建筑、民俗、风情积淀深厚、丰富多彩、独具特色。中国历史文化名城汀州城，被誉为“客家首府”，汀江河被称作“客家母亲河”；始建于清道光16年的上杭稔田李氏大宗祠，被称为“东南亚李氏宗亲的大本营”。全市在外华侨华人、港澳台同胞120余万人，其中在Taiwan的客属同胞30多万人。国民党荣誉主席吴伯雄就是祖籍永定县的。2000年11月，世界客属第16届恳亲大会在我市举行，全世界客属代表3500多人会聚龙岩。革命老区　　龙岩所属7个区（县市）全部是中央苏区县，原中央苏区的重要组成部分。享受西部地区政策待遇。闽西是一块红色的土地，是全国赢得“红旗不倒”光荣赞誉仅有的两个地方之一。在这里，留下了毛主席、周恩来、刘少奇、朱德、陈毅等老一辈无产阶级革命家从事伟大革命实践的深深印记。这里是红军长征出发地之一，当年十万闽西儿女踊跃参加红军，中央主力红军8万6千多人的长征队伍中，有26000多闽西儿女。在长期的革命斗争中，闽西人民为新中国的建立作出了巨大牺牲和重大贡献。全市在册革命烈士2.36万名，占全省烈士人数的一半多。1955―1965年间，闽西有68人被授予少将以上军衔，占福建省籍将军总数的82%，成为全国著名的“红军之乡”、“将军之乡”。交通枢纽　　

龙岩地处闽南沿海与珠三角和闽粤赣三省结合部，是海峡西岸延伸两翼、对接两洲的重要通道。龙岩市大力加强基础设施建设，航空方面，建成了龙岩冠豸山机场，已开通龙岩至北京、龙岩至深圳、龙岩至上海航班。公路方面：龙长高速公路、永武高速（上杭至闽粤接点）公路建成通车；上杭蛟洋至城关高速、永春至永定高速公路项目前期工作取得实质性进展。从省交通运输厅获悉，我省计划2010年年底前新开工建设武平十方至东留（接江西寻乌县）两条闽赣高速公路，由此构建东西部、中西部连接到福建湄洲湾的运输大通道。新增高速公路里程178.59公里、累计216.59公里。基本完成国道和通县道路路面改造，完成农村公路路面硬化2100公里、累计8600公里。铁路方面，龙漳、龙梅、龙赣三条铁路分别与鹰厦、广梅汕、大京九等铁路线相连；龙厦铁路全线开工，按时速200公里、一次复线电气化设计建设；新建赣龙双线铁路京九铁路江西赣州枢纽引出，东行至福建龙岩，全长250公里（到2013年,赣龙新建双线铁路将竣工。）；从铁路部门获悉，作为国家中长期铁路网规划的重要组成部分，南(平)三(明)龙(岩)快速铁路将于2010年动建（该铁路通车后，南平至龙岩的通车时间将由7.1小时缩短至1.5小时）。2006年1月12日开通了龙岩始发至北京的“海西号”旅客列车；2008年4月28日开通了龙岩始发至上海的旅客列车。到“十一五”末，将构建起1个机场、4条高速公路、4条铁路、8条国省道为主体的现代化立体交通网络，实现各县（市、区）通高速公路铁路，与全省和珠三角、长三角两大经济区交通主干线全面对接，进一步凸显对内联结、拓展腹地的功能。

作者: 哥只是个挂B 时间: 2011-1-28 19:52
矿区与林区
　　已探明的矿物种类64种，其中金、铜、铁、煤、高岭土等16种矿产储量居全省首位。马坑铁矿是华东第一大铁矿；紫金山铜矿是全国第二大铜矿；东宫下高岭土矿是全国四大优质高岭土矿之一。同时，水力资源丰富，水能理论蕴藏量214.5万千瓦，可开发量188.1万千瓦。龙岩是福建三大林区之一，森林覆盖率77.9%，居全省首位。[1] 新兴旅游区
　　龙岩市是福建省新兴的旅游区，是崛起的旅游胜地。旅游资源不仅种类多，而且品位高、规模大、保存好，现有1个世界文化遗产（福建土楼之永定土楼群）；5个国家4A级旅游区（永定土楼民俗文化村、龙硿洞、九鹏溪、古田会议址、冠豸山）；1个国家自然遗产（冠豸山）、1个国家重点风景名胜区（冠豸山），2个优秀旅游县（连城县、上杭县）、1个国家工业旅游示范点（紫金工业旅游区）、1个国家历史文化名城（长汀县）、1个国家农业旅游示范点（云顶茶园）、2个国家自然保护区（梅花山、梁野山）、4个国家森林公园（龙岩国家森林公园、上杭西普陀山公园、漳平天台山公园和永定王寿山国家森林公园）以及26个国家重点文物保护单位。福建旅游十大品牌中，龙岩就占2个，即“神秘的客家土楼”和“光辉的古田会议”。以永定客家土楼为代表的“客家之旅”，冠豸山、龙硿洞、九鹏溪、梅花山为代表的“绿色之旅”，古田会议会址为代表的“红色之旅”是享誉海内外的著名旅游精品。
编辑本段历史沿革
　　晋太康三年（282）置新罗县，属晋安郡。唐开元二十四年（736）置汀州，领原新罗地区分置的长汀、黄连、什罗3县。天宝元年（742）汀州改为临汀郡，什罗（新罗）县改名龙岩县，黄连县改名宁化县，乾元元年（758）复为汀州，领长汀、宁化、龙岩、沙县4县。唐大历十二年（777）龙岩县改属漳州一直到清朝中期。五代南唐保大六年（948）划沙县归剑州。宋淳化五年（994）上杭、武平升场为县，元符元年（1098）置清流县，绍兴三年（1133）置莲城县，时汀州辖长汀、宁化、上杭、武平、清流、莲城6县。元至元十五年（1278）为汀州路。明洪武元年（1368）为汀州府，成化六年（1470）置归化县，七年（1417）置漳平县，龙岩、漳平二县隶属漳州府。十四年（1478）置永定县，时长汀、上杭、武平、清流、连城、归化、宁化、永定通称“汀属八县”。清雍正十二年（1734）升龙岩县为直隶州，辖漳平、宁洋2县，清中后期间汀州府、龙岩州均属汀漳龙道，下辖漳州府、龙岩直隶州和汀州府。

　　1912年废州、府，复龙岩为县，各县属西路道（1914年改称汀漳道）。1925年废道制，各县直属省辖。11928年至1934年为中央革命根据地的重要组成部分。1933年11月“中华共和国人民革命ZF”（即“福建省人民ZF”）成立时属“龙汀（龙漳）省”。1934年7月分属第七行政督察区（驻龙岩，辖龙岩、永定、上杭、武平、漳平、宁洋、华安7县）和第八行政督察区（驻长汀，辖长汀、连城、宁化、清流、明溪、永安6县）。1935年10月分属第六行政督察区（辖龙岩、漳平、大田、永定、上杭、华安、宁洋7县及峰市特种区）和第七行政督察区（辖长汀、连城、宁化、明溪、清流、武平、建宁、泰宁8县）。1947年以龙岩、长汀、永定、上杭、武平、漳平、连城7县为第七行政督察区，驻龙岩。

　　1949年8月至11月各县相继解放，为第八行政督察区。1950年3月改称龙岩专区。1956年7月划入永安、宁化、清流3县，1961年3县划归三明专区。1970年改称龙岩地区。1981年撤销龙岩县，设省辖县级龙岩市。1990年漳平撤县设市。1997年3月，县级龙岩市改为新罗区。同年5月1日，经国务院批准龙岩撤地设市，市人民ZF驻新罗区。龙岩市遂辖五县一市一区，即长汀县、永定县、上杭县、武平县、连城县、漳平市和新罗区。[2]

　　1998年，全市乡（镇）级行政区划总数134个：11个街道办事处（含尚未挂牌的新罗区曹溪、龙门、东肖、铁山、西陂等5个街道办事处）、57个镇、64个乡、2个民族乡。全市计有1791个村民委员会、103个居民委员会，与1997年相比，增加3个村民委员会，撤销3个村民委员会及增加4个居民委员会。

　　2000年—2003年，全市辖1区1市5县，11街道58镇63乡2民族乡。

作者: 哥只是个挂B 时间: 2011-1-28 19:53
自然地理面积
　　东西长约192公里，南北宽约182公里，总面积19050平方公里，占全省陆地面积的15.7%。其中山地14964平方公里，丘陵3101平方公里，平原985平方公里。地势
　　地势东高西低，北高南低。境内武夷山脉南段、玳瑁山、博平岭等山岭沿东北—西南走向，大体呈平行分布。全市平均海拔652米，千米以上山峰571座。最高峰为玳瑁山区的狗子脑主峰，海拔1811米；最低点位于永定县峰市镇芦下坝永定河口，海拔69米。本数据来源于百度地图，最终结果以百度地图数据为准。
气候
　　属亚热带海洋性季风气候。2005年，平均气温18.7℃~21.0℃，平均降水量1031毫米~1369毫米，日照时数1804小时~2060小时。全年气候温和，无霜期长，雨量充沛，适宜亚热带作物和林木的生长。矿产
　　龙岩是福建省重要的矿区。已探明的矿物种类64种，其中金、铜、铁、煤、高岭土等16种矿产储量居全省首位。马坑铁矿是华东第一大铁矿；紫金山铜矿是全国第二大铜矿；东宫下高岭土矿是全国四大优质高岭土矿之一。同时，水力资源丰富，水能理论蕴藏量214.5万千瓦，可开发量188.1万千瓦。龙岩是福建三大林区之一，森林覆盖率77.9%，居全省首位。水文
　　境内溪河众多，分别属于汀江、九龙江北溪、闽江沙溪、梅江水系。集水面积达到或超过50平方公里的溪河共有110条。河川年迳流量190亿立方米，水力资源理论蕴藏量214.5万千瓦，可供开发的水能蕴藏量182.7万千瓦。2005年平均降水量1031毫米~1369毫米。[5]
编辑本段语言
　　龙岩市中心城区（新罗）、漳平市通行龙岩话，属闽南语系；长汀、连城、武平、上杭、永定五县通行客家话，均属闽西客家方言。普通话在本地区使用的非常广泛。

作者: 哥只是个挂B 时间: 2011-1-28 19:55
离开家乡才知道家乡原来那么好

作者: ①個亾瀏烺キ 时间: 2011-1-28 19:55
去掉链接

作者: 哥只是个挂B 时间: 2011-1-28 19:56
冬天平均温度在10°以上

一点都不觉得冷

作者: 哥只是个挂B 时间: 2011-1-28 19:57
回复 6# ①個亾瀏烺キ

难

作者: 浮云一号 时间: 2011-1-28 19:58

好长，

作者: 哥只是个挂B 时间: 2011-1-28 20:01
回复 9# 浮云一号

是的

作者: josh168 时间: 2011-1-28 20:02
额百度百科上的图片全挂了

作者: 有点小懒~ 时间: 2011-1-28 20:04
来点龙岩花生吧

作者: 浮云一号 时间: 2011-1-28 20:05
回复 10# 哥只是个挂B

有机会一定去那里蹭你吃蹭你喝

作者: 绿茶 时间: 2011-1-28 20:06
图片多上点吧，比文字更直观

作者: 哥只是个挂B 时间: 2011-1-28 20:07
回复 13# 浮云一号

欢淫！

作者: 哥只是个挂B 时间: 2011-1-28 20:07
回复 12# 有点小懒~

你也知道的哈

作者: 浮云一号 时间: 2011-1-28 20:11
回复 15# 哥只是个挂B

作者: 哥只是个挂B 时间: 2011-1-28 20:25
闽西八大干
闽西八大干是闽西地区有风味特色的八种干制食品，包括连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、清流笋干及长汀豆腐干。
长汀豆腐干简介
　　福建省汀州府境内各县的八种著名干菜，每县一种，均为客家人祖辈相传。现已产业化生产。

　　"中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。"这是瞿秋白烈士在长汀狱中写《多余的话》中的最后一句。瞿秋白同志对豆腐的赞语，与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。史料记载
　　

据《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南王刘安（公元前179年至122年）门下术士首创，至今已有2000多年，可谓世界上最早之"化学"食品。长汀豆腐干始

于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。特点
　　豆腐食品营养丰富，老幼皆宜，已成为我国人民的家常美肴。长汀豆腐的制法与其他地区不同，采用酸浆（酸的豆腐水）作媒介。制作时适当控制火候，用大瓢盛大酸浆往速效中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、瓤豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等，风味独特，久食不厌。而居汀州八干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而驰名中外。

　　据闽西电视制作中心发言人就《客家风情》答各报记者问时说："孙中山先生的先祖曾居住长汀的河田。"河田是做豆腐的主要乡镇，民间亦曾传闻孙中山的先祖曾以做豆腐为业。明朝朱元璋的大将朱亮祖带兵驻汀州，吃了长汀的豆腐干后大加赞赏。清末汀州左营把总邱洪得（长汀人，又名礼果），调Taiwan晋升千总，留恋家乡风味豆腐干，便写信并汇上路费给河田擅长制豆腐干的亲族邱球章，请他去Taiwan专做豆腐干。　　长汀有许多古朴美丽的村庄坐落在崇山峻岭中，"千里莺啼绿帅红，水村山郭酒旗风"，不论村庄大小，必有豆腐干和酒一起经营的"太白遗风"店。本地的朴实农民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地来往旅客，经过酒店小憩，皆喜欢沽一碗米酒，买一块豆腐干，慢饮细嚼，豆腐干的香、咸、甜、韧，令人回味。第二次国内革命战争时期，群英聚会；抗日战争时期，革命志士云集，慕名都要品尝长汀豆腐干的风味。在Taiwan的知名人士林藜，于1974年3月15日至1975年6月，在Taiwan报纸连载的《萍踪识小》里谈到他早年旅游长汀时吃过的豆腐干时说："长汀的豆腐干，每块约六七寸见方，有女人手帕那么大，薄薄的带五香味，与花生同嚼，隽美可口，洵为佐酒妙品。"

　　长汀习俗，凡出远门的人，必带豆腐干馈赠亲友，到外地求学和出国留学的学子，父母必多备豆腐干嘱其沿途和到达后吃，以豆腐干和和异乡水土。长汀诱居国外的侨胞，回乡探亲返回时也情带豆腐干。民国初年，长汀豆腐干以李长春所制最为出名，三十年代以王俊丰、廖吉成店的为最佳。

　　1980年11月1日，在山东泰安召开的第一届全国技术成果适合山区经济技术开发交易会上，长汀酱油豆腐干因为具有独特风味，一开始就被抢购一空。制作工艺
　　[原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉，精盐或酱油，栀子水（涂料）。

　　[工艺]长汀豆腐干有三种：五香豆腐干、酱油豆腐干、黄色豆腐干。

　　1、五香豆腐干：

　　①选择优质大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，成白豆腐干。

　　②将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成黄色。

　　③将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。在正面中间印上红色"×××五香豆腐干"即成。

　　[特色]甜、香、咸、鲜四味俱全，回味无穷。

　　2、黄色豆腐干：白豆腐干抹上精盐、栀子水，呈黄色，微火烘烤即成为黄色豆腐干。

　　3、酱油豆腐干：白豆腐干经酱油、香料浸制成琥珀色。
连城地瓜干介绍
　　连城地瓜干也叫连城番薯干。
地瓜干在闽西各县都有，但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名，

　　是著名的“闽西八大干”之首，已有二三百年历史。

　　清朝时，作为贡品进贡皇宫，是宫廷宴席上的珍贵小点，美名 “金薯片”，连城也成为中外闻名的“红心地瓜干之乡”。

　　它是用林坊、隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成，所以又称为红心地瓜干。

　　这些乡村土质松软，酸碱适中，气候适宜，很适合这种红心地瓜生长。

　　这种地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。

制作方法
　　一般是将整块地瓜去皮、切状、加入各种“调料”煮熟，高温烘烤　

　　制成之后可保存几年不坏，既可当零食，也可切成小块，拌上面料、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。

　　连城地瓜干实为馈赠亲朋之佳品。宁化老鼠干　　宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载："田鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害。"宁化属山区农业县，田野宽广，帮田鼠。而正是由于田鼠残害庄稼，农民对田鼠为害早已深恶痛绝。捕捉田鼠，已是广大农民由来已久的行动。然而，把捕获的田鼠制成老鼠干，列菜肴，始于何时、何人，今未发现文字记载，无法定论。当今八九十岁的高龄老人，只称制作老鼠干是"祖传焉的"。由此推之，宁化老鼠干的历史应有数百年之久。
每年冬季，是宁化农民捕鼠的最好时机，特别是立冬后为捕鼠的旺季。
捕鼠方法　　多数使用"竹筒捕鼠器"。
　　每当傍晚，人们背着捕鼠器，以稻谷或大米作诱饵，在田坎、山边寻找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌日清早去收回。捕获率一般在3/10左右，如遇下霜天气，捕获率高达5/10以上。捕鼠季节来到时，青少年还以捕鼠作为一种乐趣，因此，青少年中从事捕鼠者尤多。制做方法　　田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火候掌握适度，便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。
　　田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤以补肾之功，对尿频或小孩子尿床症具有显著疗效，帮有一定的药用价值。
　　由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有"老鼠干猪肉价"之说。冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋、佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。

上杭萝卜干介绍　　闽西八大干--上杭萝卜干，早在明朝初期就负有盛名，迄今有五六百年的历史了。
上杭萝卜干以它独特的风味和品质著称。它具有色泽金黄、皮嫩肉脆、醇香甘甜、开味消食、清热解毒等优点，可以炒吃、清炖、油烩，若将其浸泡变淡，加上白糖、醋等更是上等冷盘。上杭萝卜干还含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。
　上杭萝卜干专用"宁化萝卜"制作，并且每年从宁化引种。宁化萝卜的外形近似江浙一带的"白"，也是壶底细颈，但颈部较长。宁化萝卜肉质鲜甜脆嫩，它决定了上杭萝卜干的独特品质。
　　上杭萝卜干之所以有它的独特风味，其制作工艺是个关键。制作时间，都在冬至前后五六天之内，选取吹北风的晴天。500斤萝卜配以30至35斤盐，可制成100斤萝卜干。其制作工艺　　刚挖起的萝卜，捋去泥土（忌用水洗）用大木桶，按上述萝卜与盐的配比，将20%的盐放于木桶最底层，然后一层萝卜一层盐放置，在顶层压上石块或其他重物，搁置7天，萝卜腌熟变成淡黄色，取出晒干（用特制的竹搭晾晒），切忌淋雨，晚间收取后，要揉搓，一者挤去水份，二来促进均匀熟透，约晒3天（视萝卜两头压不出水份为宜），将木桶里的浸渍盐水过滤煮开，倒进萝卜干中冲洗后，再用滚开水将萝卜干冲洗1次，趁热揉搓，挤去盐水份，取出晒干，此时呈金黄色，待萝卜干冷却后，装入甏内捣实（甏需洗净、烘干，忌异味和水份，尤其不宜用酒坛），甏口放炒盐一层，再用黄泥密封收藏（切忌跟酒品同室放置）。半年后取出，即为风味别具一格的上杭萝卜干。
　　历史上，上杭萝卜干年产高达40余万斤，不仅畅销长汀、永定、梅县等邻县，而且还经汀江水路，销售潮州、汕头等地，颇受人们的喜好和欢迎。

作者: 哥只是个挂B 时间: 2011-1-28 20:28
清流笋干介绍
　　清流笋干是用刚出土的春笋尖制成，称为“闽笋尖”。它以嫩甜清脆著名，明清时列为上京贡品。八闽山区竹山众多，唯漳平闽笋尖历史悠久，驰名中外，深受上海、天津、广州群众及港澳同胞的欢迎。很多名菜如“烩三丝”、“御驴肉”都不可缺少闽笋干。
唐代大诗人杜甫有诗对竹笋赞道："远传冬笋味，更觉彩衣春。"在明代古典神话小说《西游记》第八十二回也曾有"用木耳、闽笋、豆腐、面筋等做各种素菜"的记载。
笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。清流县加工的"闽笋干"，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为"玉兰片"，是"八闽山珍"之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。此外，当地群众常把笋干作为馈赠亲友的礼品和宴请贵客的名菜。

　　所以民间流传着："贵客把门上，酒菜摆满堂，没有玉兰片，百味都不香"的佳句。在我国各地的菜谱中，把笋干当作风味极佳的佐料，例如北京菜点"滑溜里脊片"，鲜嫩、爽滑、可口；上海名菜"扣三丝"，汤汗清澄，口鲜味香；潮州名菜"清炖玉竹鸡"，汤鲜、酥绵；福州名菜"结玉彩鸡"，色味俱佳；漳平名菜"香菇猪腿笋"，鲜嫩可口，油而不腻。

　　笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。据南京林产化工研究所测定，笋含有糖类2-4%，脂肪类0.2-0.3%，蛋白质2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分。例如由冬笋制成的"玉兰片"，100克中含有19克多的蛋白质，以及丰富的钙、磷、铁等无机质。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具胡防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。其余名称
　　注：八大干中的笋干有多种说法，包括清流笋干、漳平笋干、永安笋干。但清流是客家县，长期隶属汀州府，较为可信。

武平猪胆肝介绍　　武平猪胆肝在清朝就闻名中外，至今已有100多年的历史。
相传在清朝末期，闽西各县文人前往汀州府应试，文人相聚，少不了到酒店略备小酌，对酒吟诗，各自将携来的家乡风味取出佐酒。当时武平城关一位姓钟的文人带去的猪胆肝，风味独特，香而微甜，甜中有甘，回味绵长，受到大家赞赏，席间无不拍案称奇。武平猪胆肝的声誉由此而传开。猪胆肝常被作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。旅居海外的华侨尤其喜欢家乡的风味，于是猪胆肝名闻遐迩，行销港澳和东南亚各国。　　武平猪胆肝有很高的营养价值，内含有多种糖类和多种维生素等营养成份，而且具有生津健胃，清凉解毒的功效。吃时，要将整块猪胆肝先蒸熟，然后切成薄片，若拌以少许芝麻油、蒜片等佐料，更是香气四溢，食欲大开。制法　　武平猪胆肝制作考究，一般经过浸、压、晒等工序制成。首先要选新鲜深褐色的"糯米猪肝"和猪胆一起浸泡于一定浓度的食盐水中，加上适量的五香粉、白酒、八角等配料进行调味，胆汗渗透于肝脏中然后捞起吊晒，每隔2-3天进行一次整形。这样制成的猪胆肝形状美观，色彩均匀，味美质佳。每年冬至来临，天气晴朗，空气干燥，便是当地群众生产猪胆肝的季节。

明溪肉脯干介绍　　明溪肉脯干是用精瘦猪肉浸腌于自制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经1周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无穷。
备注　　除肉脯干之外，还有肉松，表面看来淡黄色疏松宛如淡马菰，入口则芳香甘甜，为佐餐佳肴，清代时列为上京贡品。

明溪肉脯干

永定菜干介绍　　永定菜干相传已有400多年的历史，当地群众历来有制作菜干的习惯，一季制作，四季可食。素以色香味俱佳而闻名于省内和南洋一带，它是辅以各种配料经精港技艺烹调而成的传统菜肴，风味佳美，颇具特色。
永定菜干分甜菜干和酸菜干两种。甜菜干色泽乌黑油亮，香气浓郁，味道甘甜可口，酸菜干呈黄褐色，酸中带甜。这两种菜干制作精细，便于贮藏，食用方便，劳素皆宜。它既可清蒸、干炒，也可泡汤。炖食肉类，香味醇厚，油而不腻；酷暑天用酸菜干泡汤，具有生津止渴，解暑止渴，解暑开胃之功；烹调荤素小菜，味辛咸而清香，有诱食欲、助消化、减肥胖之效。
制法与烹饪　　它的主要原料是经霜冻后的鲜嫩芥菜，或嫩萝卜苗，油菜苗亦可。永定地处闽西南部山区，呈亚热带气候型，温暖湿润，是生产菜干的良好原料基地。每年秋收之后，农户都要大种芥菜，面积大，产量高。春节前后，便家家户户制作菜干。制作工艺因品种而异。制作甜菜干时，先将鲜嫩芥菜削去菜头，洗净去泥沙杂质，晒一两天，待菜叶表面水份，全部收干显萎蔫时，用蒸笼熏蒸，蒸后复晒，如此反复二三次。上等甜菜干经七蒸七晒制成，其味更是香美异常。制作酸菜干时，先将鲜嫩芥菜晒软，切成2-3公分长的短条，佐以适量食盐，揉搓之后装入菜瓮密封好，发酵1周即可取出焖煮晒干，再得蒸晒2次则可收藏。
　　永定菜干闻名于世，用永定菜干调制各种传统名菜，如用菜干调制的东坡扣肉和菜干烹制豆腐等，造型、色彩、风味，都引人入胜，也可巧手翻新，不拘一格，随配料而定，变化多端。只要构思巧妙，风味独特，一定会清香飘溢，增强食欲。

作者: 黄埔201999109 时间: 2011-1-28 20:45
听说过

作者: 银之时 时间: 2011-1-28 20:50

作者: 旺仔小馒头 时间: 2011-1-28 22:52
那是老鼠肉

作者: 梦里花开 时间: 2011-2-26 20:27
哈哈，我在福建哦，你在浙江的哦，哈哈

作者: 哥只是个挂B 时间: 2011-2-26 20:51
回复 23# 梦里花开

神马情况

作者: 机械仔仔兵0.0 时间: 2011-3-8 23:43
LZ叫啥- -我也龙岩的。

作者: Ollie 时间: 2011-4-5 00:00
福建晋江的飘过~

欢迎光临同济大学浙江学院论坛 (http://www.tjzjbbs.com/)