寻味：清明的那些传统美食

苡一 · 发表于 2010-3-31 13:29:36

又是一年清明将至，想起小时候，一到清明节，便被父母拉着和亲戚们一起去扫墓。扫墓之后，照例是一大家子人热热闹闹的聚会（小时候主要就盼着吃了….）。相信现在大家都长大了，由于学业和工作等等原因，已近无法再参加当时那样的活动了，那些家乡的传统美食也不容易再吃到了。见美食如见人，看到这些清明的传统美食，你能不能想起回忆里的那份融洽，那份自然，那份亲昵的温馨。这些在大都市里，在物欲横流的今天已很难找到了。只有这些青青香香的美食依然充满诱惑，依然耐人寻味。

苡一 · 发表于 2010-3-31 13:30:03

青团子
江南一带在清明节吃的青团子，青团子是用一种名叫“浆麦草”的植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，作为团子的原料。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成。在包馅时，秘密配方就是同时另放入一小块糖猪油进去。包好后，将它们蒸熟，出笼时再用毛刷将一点熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成啦！做好的青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴，散发着春天的香甜味道。

苡一 · 发表于 2010-3-31 13:31:17

馓子
南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”是一种油炸食品，香脆精美。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、回族的馓子最为有名。金灿灿的馓子，一直就是一种幸福的象征！

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苡一 · 发表于 2010-3-31 13:31:41

清明果
清明果来自浙南，形状有些像饺子，但味却截然不同。清明果的皮是一种叫艾叶的植物做成的，艾，多年生草本植物，开黄色小花，叶小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的，煞是好看诱人。将艾叶捣烂与米粉搅伴在一起，那白色的米粉遇到绿绿的艾叶汁顿时变成碧绿色的粉团，鲜嫩欲滴。馅也是很讲究的，条件好的人家更是花样繁多，制作精细。有熏肥肠伴芥菜末的，有豆腐干和着韭菜的，还有其他各类美味的搭配，但无论什么馅少不了辣椒粉，这样做出来的果吃起来才觉得够味过瘾。包果和包饺子有异曲同工之效，但包清明果似乎更精致些，那褶折得就像花边一样，一个个碧绿剔透，真的就好像一件件艺术品。

苡一 · 发表于 2010-3-31 13:32:08

润饼菜
清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗。“润饼菜”的正名应该是春饼。清明吃润饼，不仅是泉州独有的，晋江、厦门人非常喜欢。
泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，吃的时候铺开饼皮，卷上胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽，非常简单的一道美食，吃起来甜润可口。
晋江的“润饼菜”却复杂许多，菜式要摆上满满一桌的：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜、油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝….数一数都让人流口水。吃的时候必须两张 “润饼皮”才能保证其不被丰富的内容所撑破。这种脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人2卷足矣。厦门的更复杂，晋江用的料厦门都有，此外还要加上笋、鱼、油酥扁鱼干、油炒韭，再蘸上芥辣、辣酱、甜酱，这才叫地道的厦门“薄饼”。如今大家的生活水平都提高了，然而吃“润饼菜”的习俗依旧，这该是一种传承吧。