用41种方法吃一只鸡

①個亾瀏烺キ · 发表于 2009-9-7 00:44:26

化州“年例鸡”

沙姜鸡

金鸡报喜

隔水蒸鸡

铜盆蒸鸡

海马鸡

海马鸡

江南风味鸡

金沙鸡

客家炖鸡

马拉盏脆皮鸡

清香鸡

秘制桶鸡

香辣鸡

鸡报平安

顺德名菜乌糟鸡

芦荟鸡

酒醉鸡

沙姜焗鸡

云耳蒸鸡

云吞鸡

纸包鸡

猪肚鸡

莞乡咸鸡

茶山水浸鸡

白切鸡

广海鸡

烧鸡

一品三鲜鸡

鲜奶荷包鸡

法国三色烤鸡、法式烧羊冠和奇异果菠萝船

口水鸡

德州扒鸡

叫化鸡

荷叶鸡

贵妃鸡

熏鸡

花椒酱鸡

椰香水蒸鸡

锅烧鸡

棒棒鸡

棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。
棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。
原料：嫩鸡一只，葱白丝适量。调料：芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。
制法：①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。