《美食》五香兔肉

~.铁血哥 · 发表于 2009-8-16 22:39:05

原料：净兔肉1千克，清汤200克，花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量，葱段20克，姜片10克，料酒20克，红酱油10克，麻油10克，色拉油750克。
做法：1.将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水，倒入兔肉中腌一晚上，下锅钱用红酱油拌匀。
2.锅上火，加油烧至九成熟下兔肉炸至金黄色时捞出。
3.沙锅内加清汤和兔肉（以漫过兔肉为度），再投入花椒、大料、糖、酱油、葱、姜、料酒，先置大火烧沸，再改小火炖约1小时。
4.加味精，置中火收汁。淋麻油，出锅切成小块装盘即可。
特点：色泽红亮，肉质肉烂。